Assiette découverte

Charcuterie Christophe Griscelli : Entreprise familiale située à Vezzani (760m d'altitude) petit village de montagne du centre Corse. Tous nos produits proviennent de notre élevage situé à proximité de notre atelier de transformation. Un élevage plein air sur des pacages sains et sauvages héritage d’une autre époque . Garantie sans colorant ni conservateur dans la plus pure tradition paysanne.

Fromage de chèvre Johanna Soton (Fiore di latte) : Eleveuse caprin dans le village d'Arbori. Installée depuis 2006, son cheptel s'éléve aujourd'hui à 250 chèvres.
Elle produit plusieurs types de fromage (Brocciu, Tome, Fromage affiné type Venacais, Camembert, Crotin, Roc'fiore etc..)

Fromage de brebis Cécile et Alain Ferucci (U Diceppu): Installée sur la commune d'Appietto depuis de nombreuses années. Cécile fromagère transfrome le lait récolté le matin par son mari Alain, ensemble ils produisent des fromages de brebis d'une grande finesse (Brocciu, Brocciu passu, Tome, Bursinu, Casgiu Merzu etc...) .

Sensu Corsica :  Myrte, Nepita, Arba barona et Criste marine

Myrte : Arbuste de méditerranée, pousse généralement à l'état sauvage dans le maquis Corse. Trés résitant au forte baisse de température, sa croissance est lente et ses feuilles ont la particularité d'être très odorantes. Les baies de cet arbuste sont utilisées en cuisine ou entrent dans la fabrication de liqueur.

Népita : Le Calament népéta ou fausse Marjolaine (Clinopodium nepeta (ex Calamintha nepeta) ; Lamiaceae) est commun dans les endroits pierreux, et mesure jusqu'à 60 cm. Les fleurs lilas violacé sont groupées en faux verticilles fixés à l’aisselle de feuilles.  La plante dégage une forte odeur. Elle est utilisée comme condiment dans la cuisine corse ( omelettes, ratatouilles ) et pour la confection de beignets appelés « e vultate ».

Arba Barona ( Thym des montagnes Corse).

Criste marine : plante marine récoltée dans les failles rocheuses du litorale Corse. Son goût légerement citronné, sa cuisson dans du vignaigre et du romarin remplacera aisément les non moins connus cornichons.