Clos Ornasca tradition 75cl
récolter fin août, début septembre suivant les années, ce blanc Vermentinu est élaboré par pressurage après une courte macération pelliculaire à basse température pendant 3 à 4 heures, les jus son débourré par méthode enzymatique à froid (environ 12⁰C) pendant 24 à 36 heures, puis mis fermentation à une température contrôlée de 16 à 18⁰C la fermentation dure environ 12 à 18 jours
Producteur
Clos Ornasca AOP Ajaccio : Le Clos Ornasca a été fondé en 1995 par la passion de Vincent Tola, en quelques années il restructure un vignoble traditionnel de qualité sur presque 10 hectares et construit une cave moderne et performante.Sa fille Laetitia fait la reprise de l'exploitation en 1999 à l'âge de 26 ans, alors que disparaît trop tôt en 2001 son père.Son compagnon Jean-Antoine Manenti est présent dans le domaine pour qu'ensemble ils soient les gardiens de la passion du vin.Le Clos Ornasca fait partie de l'AOP Ajaccio. La terre de ce domaine est granitique à l'image de la plupart des sols de l'île. Sa texture est sablo-graveleuse peu profonde et parsemée de roches, un sol pauvre, acide et filtrant où la vigne doit aller chercher sa nourriture à la force de ses racines pour un résultat de grande qualité.
