Crevettes caramélisées Coco Isula

Sensu Corsica :  Myriam et Samuel confectionnent ce merveilleux sucre de sève de fleur de coco, tout droit venu de l'île de Java, à base de gingembre et sublimé par le romarin du Cap Corse.

Le sucre de coco est issu de la sève des fleurs du Coco Nucifera. On cultive ce cocotier principalement en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique. Il donne des noix de coco à partir de l’âge de 15 ans. Chaque cocotier peut produire jusqu’à 25 kg de sève par jour.

La récolte se fait en grimpant aux arbres. On attache d’abord les tiges des fleurs de coco, puis on les secoue pour récupérer la sève des fleurs dans un récipient accroché en dessous. Ensuite, on chauffe la sève pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau : le nectar de coco, aussi appelé sucre de coco liquide. Enfin, pour passer de l’état liquide à l’état cristallisé de sucre en poudre, le sucre de fleur de coco est secoué mécaniquement, jusqu’à devenir grain.

• Le sucre de fleur de coco est original et goûteux. Le goût de caramel et la couleur brune résultent de la cuisson. En effet, la sève caramélise, ce n’est donc pas un produit cru.
• Il existe en un de couleur claire avec un parfum atténué. Et un autre, de couleur foncée avec un goût plus prononcé.
• On en met moins que du sucre de canne (cristaux) ou du sirop d’agave (liquide), car son pouvoir sucrant est plus for